Osłonki kiełbas są niezbędnym elementem produkcji kiełbas. W końcu, gdy przyjrzymy się temu, z czego najczęściej zrobione są kiełbasy – jest tam farsz z mięsem, przyprawy do kiełbasy oraz właśnie osłonka mięsna – jelito.
Jelito w produkcji kiełbasy – nie tylko do osłony!
Warto sobie uświadomić, że osłonki nie są wyłącznie osłoną, ale przyczyniają się również do ostatecznej formy produktu końcowego.
Dzięki odpowiednio dobranej osłonce kiełbasa:
- jest aromatyczna,
- staje się równomiernie przetworzona,
- wyróżnia się świetną konsystencją.
Wybór osłonki do kiełbasy jest zazwyczaj podyktowany tradycją – ale różni się również w zależności od techniki przetwarzania, składników i rozmiaru. Większość osłonek kiełbas jest naturalna, kolagenowa lub włóknista. W miejscach takich jak – https://sklep.jelux.pl/ spotkasz się z szeroką gamą rozmiarów i wariantów, które można dopasować w zależności od rodzaju produkowanej kiełbasy.
Osłonka w produkcji kiełbasy – czym jest i z czego jest wykonana?
Osłonka to materiał, który otacza farsz kiełbasy. Naturalne osłonki to zazwyczaj jelita do kiełbasy, ale mogą być również wykonane z kolagenu lub materiału celulozowego. Zazwyczaj zwierzęce osłonki kiełbas są wykonane z jelit wieprzowych, wołowych lub baranich. Choć zdarza się to rzadziej, niektóre osłonki kiełbas są wykonane z innych materiałów.
Na potrzeby tego artykułu skupimy się jednak na tych pochodzenia zwierzęcego – jelitach, których przeglądu możesz dokonać tutaj https://sklep.jelux.pl/3-jelita-naturalne-do-kielbas oraz na podobnych, dedykowanych stronach.
Zwierzęce osłonki do produkcji kiełbasy – co warto wiedzieć o jelitach?
Naturalne osłonki do kiełbas są wytwarzane z podśluzówki jelita cienkiego, warstwy jelita składającej się z naturalnie występującego kolagenu. Stosowanie naturalnych osłonek sięga wieków wstecz — jest to jedna z najstarszych form produkcji kiełbas, klasyka w tradycji kiełbasianej. Są one najpopularniejszym wyborem dzisiaj między innymi ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wydają po ugryzieniu.
Czym wyróżniają się jelita jako naturalne osłonki do kiełbas?
- elastyczność,
- delikatna konsystencja,
- łatwość nadziewania,
- pożądana trwałość.
Naturalne osłonki, zwłaszcza jelita wieprzowe są powszechnie stosowane do świeżych kiełbas, wędzonych kiełbas, paluszków przekąskowych, kiełbasek i wielu innych wyrobów kiełbasianych.
Jak prawidłowo używać jelit do produkcji kiełbasy?
Jelita jako naturalne osłonki do kiełbas są zwykle obtoczone w soli lub roztworze solnym.
- Jeśli kupisz te w roztworze – właściwie już po ich opłukaniu możesz ich użyć w ciągu około 30 minut od namoczenia w ciepłej wodzie.
- Z drugiej strony, jeśli są wypełnione solą – musisz je porządnie wypłukać, namoczyć w zimnej wodzie i ponownie przepuścić przez nie zimną wodę. Następnie należy je namoczyć nieco dłużej w ciepłej wodzie i dopiero po takiej pełnej procedurze można je wykorzystać do nadziewania kiełbas.
Niewykorzystane jelita jako naturalne osłonki można zwykle potraktować solą raz jeszcze i w tej formie przechowywać w zamrażarce nawet do roku.
